Умения И Ключови Думи

Важни професионални умения за ресторантьорство и хранене

Сервитьорка, обслужваща група приятели в ресторант

••• andresr / Getty Images

СъдържаниеРазгънетеСъдържание

Работата в ресторантьорство може да бъде безценно преживяване. Работните места в ресторантьорството почти винаги са налични и често са добре платени. Освен това те могат да бъдат възможности за развитие на допълнителни умения, които можете да приложите към много други професии.

Когато повечето хора мислят за работа в ресторанти и ресторанти, сервитьори и готвачите обикновено идват на ум. Въпреки това, хранителните услуги включват приготвяне на храна, приготвяне на маса, планиране на събития, почистване, рецепция и всичко между тях. Хранителните услуги често се разглеждат като подиндустрия в хотелиерството.

Какво представляват уменията за ресторантьорство и обслужване на храни?

Служителите на ресторанта „отзад на къщата“ приготвят и представят храна или чисти ястия, докато служителите „отпред на къщата“ приветстват и взаимодействат с клиентите. Всички работят заедно като екип, за да създадем запомнящо се, приятно изживяване за всички посетители.

Въпреки че в някои отношения работните места в хранителните услуги са много сходни от ресторант до ресторант, всеки бизнес е уникален.

Има много различни роли в работата в ресторанта и заведенията се различават по начина, по който разпределят отговорностите.

Малките ресторанти могат да помолят всеки да направи по малко от всичко, докато други поставят персонала си на по-специализирани роли.

Работниците в ресторантите може да трябва да бъдат артисти, комуникатори, мениджъри или понякога арбитри ( конфликт и разрешаване на проблеми е важно в хотелиерството). Не всеки може да се справи с този вид работа, но тези, които често могат да направят кариера от това.

ДА СЕ главен не е задължително да знае как да чака маси, докато a сървър не е необходимо да знаете как да готвя (въпреки че да знаете как да говорите за храна може да е от съществено значение).

Въпреки че типът ресторант има значение (правилното поведение на обслужващия персонал е много различно в официална трапезария в сравнение с вечеря с мазна лъжица), уменията обикновено могат да се прехвърлят от едно място на друго или дори от една роля в друга .

Видове умения за ресторантьорство и хранителни услуги

Обслужване на клиенти

Макар че умения за обслужване на клиенти очевидно са необходими за предната част на къщата, силната етика на обслужване е от решаващо значение за всички в екипа, включително тези, които никога не виждат покровители. Домакинът/домакинята и сервитьорът трябва да поддържат атмосфера за добре дошли. Мениджърите понякога трябва да успокоят ядосаните клиенти, като им обясняват политики или решават проблеми. Линейните готвачи и съдомиялните имат невидима, но критична роля за щастието и здравето на клиентите и трябва да приемат сериозно отговорностите си.

  • Връзки с клиенти
  • Подробно ориентирани
  • Насочване на клиенти
  • Ангажирайте се с обществеността
  • Приятелски
  • Любезни клиенти
  • Междуличностни
  • Търпелив
  • Умения за хора
  • Вербална комуникация
  • Ориентиран към услугите

Физическа скорост и сила

Сървърите трябва да носят неудобни и понякога тежки товари, без да се спъват или разливат. Съдомиялните машини трябва да зареждат и разтоварват бързо машините, без да стържат плочи или да се режат с ножове. Страничните задачи, като пълнене на солници, трябва да се извършват бързо и ефективно. Способността да се движите с бързо, стабилно темпо, без разсейване, е от решаващо значение.

  • Способност за бързо учене
  • Ентусиазиран
  • Бърз работник
  • Гъвкава
  • Многозадачност
  • Работи Бързо
  • Сервиране
  • Кратка поръчка за готвене

Съзнание за безопасност

Ресторантите могат да бъдат опасни места. Неправилно третираната храна може да разболее или действително да убие клиентите. Неправилно боравене с почистващи продукти може да причини химически изгаряния. Ходенето зад натоварена линия готвач, без да си спомняте да кажете зад вас, може да доведе до сериозни термични изгаряния или инциденти с ножове. Милиони хора влизат и излизат безопасно от ресторантите всеки ден, защото служителите на ресторанта работят заедно, за да пазят себе си и своите клиенти.

  • Съответствие
  • Оценка на риска
  • Следвайте процедурите за безопасност на храните
  • Безопасност
  • Съвестен

Внимание към детайла

Вниманието към детайла е тясно свързано с безопасното. Сървърите трябва да запомнят кой закусвал е поръчал специалното без мента и дали в дресинга може да има петна пипер, защото някои хора имат сериозни и необичайни алергии или предпочитания, които трябва да бъдат изпълнени. Готвачите трябва да поддържат своите инструменти и работни места стриктно чисти, в противен случай може да се получи хранително отравяне. Дори когато една нещастна вечеря може да е по-малко приоритет при строги изисквания за по-големи спешни случаи, проследяването на нуждите на множество маси в шумна, хаотична среда е изтощителна работа.

  • Внимателен
  • Активно слушане
  • Ситуационна осведоменост
  • Съответствие
  • Теглене на клиенти
  • Маси за почистване
  • Изчистване на храна
  • Въведете поръчки
  • Ускоряване на храненето
  • Хранителни алергии
  • Боравене с пари
  • Получавайте и обработвайте поръчки по телефона
  • Разрешете притесненията на гостите
  • В очакване на масите

Комуникация

В способност за общуване лежи в основата както на обслужването на клиентите, така и на работата в екип. От популяризирането на специални предложения до пускането на поръчки до напомнянето на колегите, че подът близо до салатния бар е хлъзгав, служителите в ресторантите трябва да могат да комуникират ефективно.

  • Устно общуване
  • Писмена комуникация
  • Невербална комуникация
  • Активно слушане
  • Позитивно отношение

Повече умения за ресторантьорство и хранителни услуги

  • Помощ на готвача
  • Барманство
  • Bussing
  • готвене
  • Миене на съдове
  • Връзки със служителите
  • Хранителни знания
  • Наемане
  • Интервюиране
  • Управление на инвентара
  • Поддържайте работна станция
  • Поддържайте външния вид на масата
  • Управление
  • математика
  • Работете с фритюрник
  • Работете с грил
  • Включете фурната
  • Поръчване на консумативи
  • Системи за точки на продажба
  • Приготвяне на храна
  • Представяне на менюта
  • Зареждане с подправки
  • Регистрирайте операция
  • Планиране на резервация
  • Санитарни процедури
  • Приемане на поръчки
  • Тийм-билдинг
  • Съвместна дейност
  • Готови да учат
  • Наблюдаване

Прегледайте автобиография, която подчертава уменията за обслужване на храни

Това е примерна автобиография, написана за позиция в хранително-вкусовата промишленост. Можете просто да прочетете извадката по-долу или да изтеглите шаблона на Word, като щракнете върху връзката.

Изтеглете шаблона за автобиография

Пример за автобиография на ресторант (текстова версия)

Сервиз на Eaton
789 Пионерски съд
Анкоридж, AK 99501
(123) 456-7890
eaton.serviss@email.com

ХОСТ / СЪРВЪР

Харизматичен и ориентиран към клиента хост/сървър с петгодишен опит, осигуряващ гладки и ефективни операции в предната част на къщата. Възползвайте се от отлична работа в екип и способност за отношения с покровители, за да осигурите запомнящи се изживявания при хранене.

Основни компетенции :

  • Осигурете съвършено професионално и внимателно обслужване на посетителите на ресторантите.
  • Безупречна точност при всички отговорности за обработка на пари и кредит.
  • Проявете такт и чувствителност в отговор на притесненията на клиентите и бързо разрешаване на проблеми.
  • Опит в използването на Microsoft Office Suite, POS и софтуер за управление на ресторанти.

Професионален опит

GLACIER GRILL, Анкоридж, АК
Домакин , май 2016 г. – до момента
Поздравете, седнете и приемайте поръчки от покровители на едно от най-добрите заведения за изискана кухня в Анкъридж. Опишете ежедневните специални оферти, като препоръчате съчетания с вино и напитки. Проактивно наблюдавайте таблиците, за да оцените нивата на удовлетвореност на клиентите и да разрешите потенциални проблеми на етапи на формиране.

  • Често искани от завръщащи се клиенти да служат като техен домакин въз основа на ангажиращи и оптимистични комуникационни умения.
  • Внимателно поддържана чистота на масите и пътеките пред къщата.
  • Спечелени чести похвали и награди за изпълнение от висшето ръководство за положителна работа в екип и отлично обслужване.

МОРСКОТО ПИВОАРНА, Анкоридж, АК
Сървър , март 2014 – април 2016 г
Едновременно с образованието, усъвършенствана способност в обслужването на клиенти и операциите на лице. Обхватът на отговорност включваше посрещане на клиенти, приемане на поръчки и сервиране на храна и напитки на масите.

  • Демонстрира превъзходни умения за краткосрочна памет чрез незабавно и точно запаметяване на поръчки на клиенти за напитки и елементи от менюто.
  • Лесно жонглиране с отговорности за сервиране за множество маси в забързана среда за обслужване.

Образование и сертифициране

Бакалавър по изкуства в хотелиерската администрация (2016)
Университет на Аляска Анкъридж, Анкъридж, Аляска

Сертификация SafeServ

Разгънете

Как да откроите уменията си

Добавете подходящи умения към автобиографията си: Когато кандидатствате, ще трябва внимателно да прочетете описанието на длъжността. Не е лоша идея и да посетите ресторанта и да усетите как работи мястото.

Подчертайте уменията си в мотивационното си писмо: В зависимост от размера на управлението, което се изисква в отворената позиция, може или не може да се нуждаете от мотивационно писмо. Ако предоставите такъв, трябва да подчертаете общите черти между това, което се изисква в обявата за работа, и уменията, които сте използвали добре в миналото.

Използвайте думи за умения във вашето интервю за работа Бъдете готови да дадете конкретни примери за това кога сте използвали изброените по-горе умения. Не е необходимо да сте използвали тези умения стриктно в ресторант, за да бъдат ценни в дискусиите по време на вашето интервю.