Книгоиздаване

Как да напишем готварска книга

Професионален съвет за издаване на готварска книга

Щастлив готвач, работещ в ресторант

••• andresr / Getty Images

Най-продаваните готварски книги не са просто книги с рецепти – те са израз на кулинарната гледна точка на автора. Независимо дали са изчерпателни книги с инструкции като „Овладяване на изкуството на френското готвене“ на Джулия Чайлд или изключително лична колекция от рецепти на вашата прабаба, ако възнамерявате да публикувате готварска книга за публична продажба, уверете се, че вие, авторът , имам ' заведение “ — и са настроени с:

Добра организация и баланс в готварската книга

Вероятно вече знаете, че главите в готварската книга трябва да бъдат организирани — може би според курс (предястие, предястие, десерт и т.н.) или може би според сезонни менюта.

Трябва да организирате своите рецепти и глави по начин, който има смисъл от гледна точка на темата на книгата и, което е по-важно, за читателя, който ще готви от нея. Читателят трябва да може да прегледа съдържанието и/или индекса и доста бързо да намери рецепта, която отговаря на неговите или нейните нужди за готвене или печене.
Също така, главите трябва да бъдат донякъде балансирани по отношение на дължината и последователни в рамките на реда на рецептата. Ще организирате ли според съставките (например рецепти за основни ястия според техните протеини - птиче месо, месо, вегетариански и т.н., след това рецепти за десерти според вида или основна съставка - торта, пай, пудинг; или шоколад, на плодова основа и др.)
Има опции и трябва да видите какъв ред има смисъл за вашата книга.Например, ако става дума за „бързи ястия през седмицата“, можете да поръчате рецептите по отношение на времето (направете напред, 15 минути, 30 минути и т.н.) Отново помислете как може да има смисъл за потребителя на готварската книга.

Смислови заглавия на рецепти

В идеалния случай заглавията на рецептите трябва да са както описателни, така и напомнящи, така че читателят, който хвърля поглед към страницата, да разбере за какво става въпрос. Макар че всички обичаме от време на време причудливост, твърде много рецепти като „Неделен изненадващ хаш“ или „Любима гювеч на чичо Бил“ не правят рецептите ви много „откриваеми“ (да използваме онлайн термин) за непознатия готвач или пекар.

Увлекателни бележки за рецепти

Заглавните бележки са малкото копие преди действителните инструкции за рецептата в готварска книга (или във всяка публикация, където се появява рецепта). Въпреки че се очаква рецептата да е ясна, повечето редактори на готварски книги искат да видят личността в заглавната бележка.
В най-добрия случай заглавните бележки на рецептата ще отразяват уникалния глас на писателя и тона на готварската книга и ще ангажират читателя с малко от историята или знанията на рецептата; малко повече за конкретна съставка или допълнителен съвет за рецепта или вариация; или дори личен анекдот, който е свързан с рецептата по някаква форма или форма.

Рецепти, които „работят“ за всеки

Това изглежда очевидно, но много амбициозни автори на готварски книги не разбират, че предаваните, често импровизирани рецепти трябва да бъдат строго кодифицирани за обикновения читател на готварски книги.
Написването на рецепта на професионално ниво означава усърдно тестване и дегустация на рецепта, не само от автора, но често и от безпристрастна страна или партии, както и за да се види дали рецептата има смисъл за готвач или пекар, който не е използвал рецептата преди , или който може да има различно ниво на умения от разработчика на рецептата. За да „работят“, рецептите също трябва да бъдат старателно коригирани.

Оригинални рецепти — никога не са „заемани“ от други източници

Тъй като има толкова много „класически“ рецепти, а други рецепти толкова често се предават и предават, че е лесно да се забрави, че има много работа, която се влага в разработването и тестването на рецептите, които кулинарните професионалисти публикуват в списания, книги , и онлайн (вижте „тестване на рецепти“ в параграфа по-горе.)​
Законът за авторското право не защитава списъка на съставките в рецептата. Въпреки това защитата на авторските права се простира „до съществен литературен израз — например описание, обяснение или илюстрация — който придружава рецепта или формула или до комбинация от рецепти, като в готварска книга.“ В готварските книги този литературен израз би включвал заглавия и вероятно всякакви техники, разработени от автора или тези, които работят от името на автора.

Освен това, на Международна асоциация на кулинарните професионалисти (IACP) има етичен кодекс и стандарти за правилно кредитиране на рецепти.

Ако искате да публикувате готварска книга за обществеността и включвате класическа рецепта в книгата си, уверете се, че внасяте нещо ново в лакомството. И в името на етиката и вашата добра карма в готварската книга, внимавайте вашите рецепти да не нарушават авторските права на другите.

Визия за готовата готварска книга

Как си представяте готовата готварска книга? Колко рецепти? Колко снимки? Ще планирате ли снимките на храната в готварската книга? Ще бъдат ли техника или чинии или и двете? Бюджетните ограничения може да повлияят на вашия план за фотография на храна, но е добре да имате представа как искате да изглежда готовият пакет с книга.

Разбира се, има още нещо за издаването на готварска книга - а платформа , предложение за книга, а литературен агент , издател... но съдържанието на готварска книга на професионално ниво е фантастичен начин да започнете.